venerdì 30 agosto 2013

Biscotti di nocciole (aromatizzati al limone)


INGREDIENTI:
- 150 g. nocciole
- 150 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”
- 50 g. burro
- 75 g. zucchero
- 1 uovo intero
- buccia di 1/2 limone grattugiata
- 1 cucchiaino di lievito (Bertolini)
- 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno finché non si toglie la pellicina marrone e assumono un colore dorato. Spezzettare le nocciole e poi farle passare nel macinacaffè (quello a mano o anche quello elettrico), in modo che diventino ben sminuzzate.
Far sciogliere il burro a fuoco bassissimo.
Mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti e impastarli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto sulla spianatoia con un mattarello all’altezza di circa 1 cm. e ricavare varie forme (es. rotondi utilizzando un bicchiere; a forma di torcetto ricavando un bastoncino e modellandolo con le mani, ecc.) e spolverizzare i biscotti con granelli di zucchero.
Infornare i biscotti sulla piastra del forno ricoperta di carta forno e far cuocere per un’ora circa a fuoco basso (non più di 150°), e comunque finché non assumano un colore dorato, ruotando la piastra del forno dopo la prima mezz’ora di cottura.

mercoledì 28 agosto 2013

Crostata di more


INGREDIENTI:
- 300 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 70 g. zucchero
- 70 g. margarina
- 2 cucchiaini di lievito (bertolini)
- buccia di limone grattugiata
- latte q.b.
- un pizzico di sale

PER LA COPERTURA:
- more (o altra frutta, o marmellata)

PREPARAZIONE:
Far sciogliere il burro a fuoco bassissimo.
Mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti e impastarli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla e farla riposare in un luogo fresco (o in frigorifero) per 1 ora.
Tenere da parte un po’ di impasto (un pugno circa), che andrà posto sopra la copertura di frutta.
Spianare il resto dell’impasto all’interno di una teglia apribile (oppure una teglia di stagnola), imburrata e infarinata, di circa 20 cm. di diametro (l’impasto risulterà dell’altezza di circa 1,5 cm.).
Sagomare i bordi dell’impasto con le dita.
Ricoprire la superficie con le more (o altra frutta, o marmellata).
Con l’impasto tenuto da parte, formare con le mani delle strisce, da disporre a griglia sopra la copertura di frutta.
Infornare la crostata e farla cuocere per a 180° per 45 minuti circa, e comunque finché non assuma un colore dorato, ruotando la teglia dopo la prima mezz’ora di cottura.
Tolta la crostata dal forno, lasciarla raffreddare per alcuni minuti e spolverizzarla con zucchero a velo.

martedì 20 agosto 2013

Torta al profumo di limone


INGREDIENTI:
- 3 uova
- 100 g. zucchero
- 250 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”
- 100 g. margarina
- 1 bustina di lievito (pane degli angeli)
- buccia di limone grattugiata
- succo di mezzo limone
- un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero, la margarina fatta ammorbidire e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema morbida.
Montate a neve i bianchi d’uovo, utilizzando due forchette (o una frusta).
Unite i bianchi d’uovo montati a neve alla crema di tuorli e amalgamate bene.
Unite la farina setacciata, la buccia e il succo di limone e lo lievito.
Versate in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa, ruotando la teglia dopo la prima mezz’ora di cottura, finché la torta avrà assunto un aspetto dorato sulla superficie.
Tolta la torta dal forno, lasciarla raffreddare per alcuni minuti, girarla su un piatto da portata e spolverizzarla con zucchero a velo.

Insalata di riso contadina


INGREDIENTI:
(dosi per 3-4 persone)
- 100 g. riso parboiled
- 1 uovo sodo
- 1 scatoletta di tonno da 85 g.
- 2 wurstel piccoli
- 40 g. circa di olive denocciolate
- 40 g. circa di carciofini sott’olio
- 40 g. circa di formaggio tipo fontal
- sale q.b. (circa 8 pizzichi sale fino)
- pepe q.b. (circa 1 presa)
- olio extravergine di oliva q.b. (1 cucchiaio circa)
- succo di limone q.b. (circa 1/4 di limone)

PREPARAZIONE:
Far bollire l’uovo e i wurstel, e farli raffreddare.
Far bollire il riso per 20 minuti circa, e comunque finché non abbia raggiunto una cottura al dente, quindi scolarlo nello scolapasta, sciacquandolo abbondantemente in acqua fredda, e disporlo in una ciotola.
Sciacquare le olive in acqua fredda (se erano in salamoia).
Aggiungere gli altri ingredienti tagliati a pezzetti.
Salare, pepare, aggiungere olio e succo di limone e mescolare bene, fino a mescolare tutti gli ingredienti.
Far raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

NOTA:
Per comodità si può preparare il giorno prima e tenere in frigorifero (si può conservare fino a 2-3 giorni).

lunedì 19 agosto 2013

Torta cioccomenta


INGREDIENTI:
- 3 uova
- 100 g. zucchero
- 250 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”
- 100 g. cioccolato fondente tritato grossolanamente (tavoletta o avanzi delle uova di Pasqua)
- 1/2 bustina di lievito (Bertolini)
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 vasetto da yogurt di sciroppo di menta
- un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero, l’olio, lo yogurt e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema morbida.
Montate a neve i bianchi d’uovo, utilizzando due forchette (o una frusta).
Unite i bianchi d’uovo montati a neve alla crema di tuorli e amalgamate bene.
Unite la farina setacciata, lo sciroppo di menta il cioccolato e lo lievito.
Versate in una teglia foderata di carta da forno (utilizzando una teglia rettangolare di cm. 20x25 circa).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa, ruotando la teglia dopo la prima mezz’ora di cottura, finché la torta avrà assunto un aspetto dorato sulla superficie.
Tolta la torta dal forno, lasciarla raffreddare per alcuni minuti e poi farla scivolare su un vassoio rettangolare (senza staccarla dalla carta da forno – staccare solo i lati della torta dalla carta) e spolverizzarla con zucchero a velo.

Presentazione


Innanzitutto, quale il contenuto di questo blog? Come dice il titolo, ricette, di vario tipo: dolci, primi, secondi, salse, confetture…
Poi, perché questo titolo? Perché la mia abitazione, fino alla fine degli anni ’60, era un mulino, gestito dai miei nonni materni, e dai loro avi prima di loro (sembra risalga al 1880 circa). Inizialmente era un mulino ad acqua, poi è stato elettrificato. Peccato che la ruota sia stata venduta, così come le macine e i macchinari vari. Rimangono solo labili ricordi: una macina, una fotografia della ruota (che peraltro non trovo più), e la “bialera”, una striscia di prato stretta e lunga, simile al letto di un fiume, che corre parallela ad un rio, realizzata per incanalare l’acqua del rio, che andava poi a far girare la ruota.
E “ricette del mulino” anche perché si tratta di ricette semplici, realizzate con ingredienti comuni e facili da reperire, e che non necessitano di attrezzature particolari.
Direte voi: che bisogno c’è di un blog dedicato alle ricette, con tutti i blog e le pagine di cucina che si possono trovare su Internet?
Tanto più che si tratta di ricette non originali, ma già conosciute.
In effetti non ce n’è alcun bisogno, e, facendo un giro fra i vari blog di cucina, curati benissimo, con bellissime fotografie, tantissime ricette, c’è di che scoraggiarsi…
In realtà, la stesura delle ricette è nata dalla mia esigenza di “correggere” le ricette che trovavo su riviste varie (o tramandate dalla nonna, o suggerite dalle amiche), adattando le quantità e/o tipologie di ingredienti; spesso è infatti necessario procedere ad alcuni tentativi, a seconda delle proprie preferenze o necessità; e succede comunque sovente di andare “ad occhio” nel corso della preparazione della ricetta.
Il numero di ricette, illustrate da fotografie del “prodotto finito”, non è molto elevato; e di alcune non ho ancora disponibile la fotografia.
Per questo motivo, e anche per la scarsa disponibilità di tempo (lavoro in ufficio e in campagna), i post non saranno molto frequenti.
Questo blog, al momento, è pertanto da considerarsi come una prova, un tentativo di raccolta e sistemazione di ricette, che se poi può anche interessare o essere utile a qualcuno, ben venga!
In ogni caso, buona lettura, e buon appetito!

Cristina