domenica 10 novembre 2013

Pesto alla genovese


INGREDIENTI:
(dosi per 3-4 persone) *
- 40 foglie di basilico genovese
- 1 spicchio d’aglio
- 10 g. pinoli sgusciati
- 2 cucchiai di pecorino romano
- olio extravergine di oliva
- sale fino (7 pizzichi circa)

PREPARAZIONE:
Lavare e asciugare le foglie di basilico.
Far tostare i pinoli.
Se non si dispone di mortaio, tritare gli ingredienti su un tagliere con la mezzaluna: prima i pinoli, poi il basilico con l’aglio e un pizzico di sale; quindi mescolare pinoli, trito di basilico, pecorino e il resto del sale in una scodella; a questo punto aggiungere l’olio, continuando a mescolare, fino a raggiungere una consistenza cremosa.

* (si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un vasetto e ricoperto con uno strato di olio)

NOTA: in autunno, prima che il basilico ingiallisca e cadano le foglie, si può raccogliere e prepararne dei pacchettini per l’inverno: per ogni pacchettino si tritano 40 foglie di basilico con 2-3 pizzichi di sale per evitare che annerisca, e si avvolge il tritato nella stagnola; i pacchettini si pongono poi in un sacchetto gelo, da riporre in freezer; in questo modo si può conservare per diversi mesi, e all’occorrenza si utilizza il trito ancora congelato, aggiungendo e tritando insieme gli altri ingredienti.

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