giovedì 26 dicembre 2013

Torta di nocciole (dolce tipico del Monferrato)


INGREDIENTI:
- 200 g. nocciole
- 200 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”
- 100 g. burro
- 150 g. zucchero
- 2 uova (uno intero e uno solo il rosso)
- buccia di limone grattugiata
- 1/6 bustina di lievito (Bertolini)

PREPARAZIONE:
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno finché non si toglie la pellicina marrone e assumono un colore dorato. Spezzettare le nocciole e poi farle passare nel macinacaffè (quello a mano o anche quello elettrico), in modo che diventino ben sminuzzate.
Far sciogliere il burro a fuoco bassissimo.
Mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti e impastarli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividere l’impasto in due ed ottenere due dischi che si andranno a spianare all’interno di due teglie (preferibilmente di stagnola), imburrate e infarinate, di circa 20 cm. di diametro (l’impasto risulterà dell’altezza di circa 1,5 cm.). Sagomare i bordi dell’impasto con le dita ed eventualmente disegnare qualche figura sulla torta (es. un cerchio nel centro, usando il bordo di un bicchiere, e i raggi intorno, usando i rebbi di una forchetta).
Infornare le due torte e farle cuocere per un’ora circa a fuoco basso (non più di 150°), e comunque finché non assumano un colore dorato, ruotando le teglie dopo la prima mezz’ora di cottura.
Sono torte che andrebbero lasciate riposare un giorno o due prima di mangiarle, in luogo a temperatura ambiente, in modo che diventino più friabili.

lunedì 2 dicembre 2013

Margherite con marmellata di pomodori verdi (e avanzo di petali)


INGREDIENTI:
- 2 uova (uno intero e uno solo il rosso)
- 75 g. zucchero a velo
- 250 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”
- 125 g. margarina
- buccia di limone grattugiata
- latte q.b.
- un pizzico di sale
- marmellata di pomodori verdi (o a piacere)

PREPARAZIONE:
Mettere sulla spianatoia la farina setacciata, lo zucchero a velo, l’uovo intero e il tuorlo, la margarina fatta ammorbidire, la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo man mano del latte tiepido, quanto basta per ammorbidire l’impasto.
Creare una palla da avvolgere nella pellicola trasparente (o nella stagnola) e porre in frigo per mezz’ora.
Quindi, stenderla con il mattarello in uno spessore di mezzo cm. e ricavare tanti dischi di circa 8 cm. di diametro. Su metà dei dischi fare un foro al centro (si può utilizzare, rispettivamente, un bicchiere per l’acqua e un bicchierino da liquore). Reimpastare e spianare nuovamente i ritagli (tranne i dischetti ottenuti con il bicchierino da liquore), ripetendo l’operazione fino all’esaurimento della pasta.
Infornare il tutto (compresi i dischetti) a 180° per 20 minuti circa, e comunque finché non assumano un colore dorato, ruotando le teglie dopo la prima mezz’ora di cottura.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo i biscotti, tenendo da parte i “petali”.
Spalmare la marmellata sui dischi interi e appoggiarvi sopra quelli bucati.
Disporre in un piatto da portata le margherite così ottenute, con a fianco i “petali”.