Risotto con zucchini, fiori di zucchini e formaggi

- 240 gr. circa di riso arborio

- 2 cucchiai di olio di semi di girasole

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 2 zucchini medi

- 5-6 fiori di zucchini

- 50 gr. di fontina

- 50 gr. di stracchino

- 50 gr. di grana grattugiato

- 1 scalogno

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- dado vegetale

- acqua

Preparare un brodo con acqua, sale e dado vegetale.

Lavare e asciugare gli zucchini, i fiori di zucchini e il rosmarino.

Tagliare a rondelle sottili gli zucchini e in piccoli quadratini i fiori; tritare il rosmarino.

In una padella larga scaldare l'olio e farvi soffriggere lo scalogno (tagliato con il coltello, non tritato) e il rosmarino.

Aggiungere gli zucchini e i fiori e farli dorare per alcuni minuti.

Salare e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo.

Dopo 45 minuti circa di cottura, aggiungere il riso e farlo dorare per alcuni minuti.

Aggiungere il brodo e, dopo una decina di minuti di cottura aggiungere, a intervalli di 5 minuti, la fontina tagliata a quadratini, lo stracchino tagliato a pezzetti e il grana grattugiato, alternando con il brodo vegetale.

Far cuocere ancora 5 minuti mantecando con il brodo e servire decorando a piacere con fiori di zucchino.